Ingredientes:
· Variado de setas frescas
· Foie de pato
· Coñac
· Sal maldon
· Pimienta negra molida
Preparación:
· Más facil imposible. Este es un ejemplo de la cocina de producto, de fácil elaboración, resultado espectacular y originalidad.
· Lo primero será limpiar las setas quitándoles la tierra y los restos de raices que puedan quedar.
· Ponemos una sartén a fuego fuerte y añadimos cuatro cortadas de foie de pato. Antes de que empiece a dorarse añadimos unos 200 gramos de setas y salteamos dejando que el hígado vaya soltando su grasa y las setas se impregnen de su sabor. Cuando el foie empiece a dorarse y sin bajar el fuego añadiremos un chorro de coñac y flambearemos para que se caramelice la grasa que va soltando. Apagamos el fuego.
· Servimos en una fuente o plato ancho y añadimos sal mandon y pimienta negra molida.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
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